春節遇上用工荒：紅包不夠大 服務員工資再漲仍缺人
作者： 揭書宜 欒立
[ 中國飯店協會數據顯示，2021年餐飲行業員工年均流失率均值為19.3%。 ]
隨著第一波感染高峰的過去，餐飲業和零售業也終于揚眉吐氣。第一財經記者在對北京、上海、江西等地調研后發現，2023年春節的年夜飯預訂火爆，很多熱門餐廳早早就被預訂一空，讓餐飲從業者在疫情的這三年第一次如此強烈地感受到消費旺季的熱情。
但隨著餐飲的回暖，用工成為本次春節假期的難題。
面對困境，政府、企業正通過增加薪酬福利、提升行業智能化水平等方式來緩解“用工荒”。
“大紅包”還不夠
春節前兩天，北京匯通四海海鮮酒樓還是一片忙碌的景象，不過9個包廂卻只有3個服務員在照顧。這也讓匯通四?？偛弥眈T劉斌有些頭疼，他告訴第一財經記者，今年春節服務員“有點缺”，往年春節雖然人也缺少，但還能找到小時工代替，今年的小時工也不好找。為了留下員工，今年酒樓在工資之外，還許諾了“大紅包”，并提供假期輪休。
同樣頭疼的還有北京一家中型連鎖餐飲的創始人李梅，還沒到春節假期，旗下的一些門店就已經因為人手不足而提前放假。
“最慘的一家店，只剩下店長和一名廚師?！崩蠲方榻B，一家面積150平方米的快餐店，正常情況下需要8~12個工作人員才能正常運轉，特別是后廚，雖然已經采用了中央廚房的模式，送到店里的都是半成品，但40~50道菜品依然需要4~5個后廚人員才能運作。而讓她更為擔心的是，年后本打算初七、初八就開門營業，但統計過能夠按時到崗的服務員數量，新年人手依然緊張。
第一財經記者走訪發現，受訪餐飲企業大都表示人手緊缺，甚至因為人手不足，春節期間北京很多餐飲企業不敢接團餐。
俏江南總裁劉建忠告訴第一財經記者，目前餐飲用工非常難，2022年由于疫情，有部分員工返回了家鄉，但后期復工，只有一小部分員工回來，因此缺人的問題比較嚴重。
1月18日，人力資源和社會保障部發布2022年第四季度“最缺工”的100個職業排行。根據排行，營銷員、汽車生產線操作工、快遞員、餐廳服務員、商品營業員、家政服務員、保潔員、保安員、包裝工、車工位列前十。
多數受訪餐飲企業認為，餐飲用工荒的問題已經不是一天兩天，而且這兩年愈演愈烈，尤其在一、二線城市。
李梅這兩年也同樣為招人的問題而苦惱，她告訴第一財經記者，廚師等專業技能人員并不難找，難找的主要是服務員。因為連鎖餐飲服務員需求較多，這兩年招人的方法她都嘗試了個遍，比如員工介紹、朋友介紹、老家發廣告、通過勞務公司招聘、動員親朋發群發圈等等，但用人一直較為緊張。
在李梅看來，餐飲用工難，一方面與觀念問題有關，現在很多90后和00后并不愿意從事服務員的工作。另一方面，餐飲服務員的工資雖然一漲再漲，但整體收入水平依然偏低。
2022年，中國飯店協會發布《2022中國餐飲業年度報告》，曾對餐飲與住宿企業開展調研，結果顯示雖然餐飲企業在薪資上一提再提、在門檻上一降再降，可仍然面臨巨大的用工缺口。除了傳統意義上社會對于服務行業的偏見，當下導致用工緊張的原因，既有疫情下人們選擇服務崗的意愿受到影響，也有疫情造就了許多全新的就業機會和模式，“朝九晚五”已經不是唯一的選擇。
特別是收入問題，李梅表示：“一般餐飲服務員能夠拿到4000元到6000元月收入，外賣員雖然工作風吹日曬很辛苦，但明顯賺得更多?！倍陙?，外賣員、快遞員等一些收入較高的新工作崗位，也截流了不少求職者。
第一財經記者在多家求職網站上看到，目前一線城市招聘服務員的月收入大多在5000元到6000元，而送餐員、騎手等收入大多標明為7000元到10000元，有的甚至更高。記者看到某平臺騎手的招聘廣告中明確表示，目前站點單量暴漲，新人入職不但有獎金，正常騎手工作月收入在7000元到1.1萬元，而努力的騎手可以做到9000到1.6萬元。
外界有聲音認為餐飲服務員收入太低，但也有餐飲老板抱怨，目前開一家餐飲店，房租成本占營業額的20%到30%，人工成本在20%左右，水電、食材等耗材成本在20%到30%，凈利率并沒有想象中的高。而且，人工成本也在逐年上升。
除此之外，“Z世代”的就業觀相比于前幾代人已發生諸多變化，而其中最大的特點就是流動意愿很強，服務員動輒10到12個小時的工作時長和相對較差的工作環境，也讓不少年輕人就算入職，也很難做很久。中國飯店協會數據顯示，2021年餐飲行業員工年均流失率均值為19.3%。
連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏對第一財經記者分析稱，餐飲行業其實這些年確實越來越面臨用工緊缺的問題，特別是春節的時候壓力會更大，年輕的勞動力，相比而言越來越少。所以餐飲業或其他服務業一線員工的人員招聘都越來越緊張。
服務業的招聘甚至轉向了“銀發一族”。此前，麥當勞在中國老年人才網刊登招聘信息：招聘退休員工，55~60歲，每周4~5天班，每天4~8小時，1800元/月~3500元/月。
此外，文志宏還表示，在餐飲行業，就日常的運營來講，除了一線的服務人員、后廚人員等基層員工比較稀缺以外，如果從餐飲企業發展角度來講，研發人員和管理型人才也會比較缺。
時間：2023/1/30 10:10:32
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